杀猪菜

我小的时候生长在农村，由于农村里的生活比较单调，所以，在一年四季里最期盼的就是过年了。东北人过年标志性的活动就是杀年猪，我们那个时候期盼杀年猪要比穿新衣服放鞭炮还迫切，原因就是能吃上带肉的杀猪菜，来改善一下平时没有油水的饮食，家里杀猪以后一直到过年正月元宵节，每天都会吃到带肉的菜了，心里头能不高兴吗？

那个时候我们农村的民居大多数都是三间起脊房，每家都能有一处小院落，不管院落有多么窄小，也都会有一处猪舍；一年四季，人们做饭时的刷锅水及剩饭、剩菜，还有就是野菜和冬天储存的大白菜帮子及少量粮食秕子、糠都是猪的主要食物，由于食物不是很丰厚，所以家家喂养的猪也不是很肥壮，但是每当进入腊月的时候，每家都会把猪杀掉，为的是在过年的时候能吃上一顿肉。

我们这里的杀猪菜主要是干白菜和猪血脖子肉一起炖，之后再放上血肠，等把猪油炖进干白菜里以后，再少炖片刻，香喷喷的杀猪菜就出来了。吃杀猪菜的时候要比吃年饭热闹得多，不论谁家杀猪，都会请上亲朋好友和左邻右舍的来吃杀猪菜，男人围坐在炕上或者是地下的桌子旁大口的吃肉喝酒，女人则会一碗一碗的往上续菜，那个时候的菜样贫乏，除了干白菜而外再也看不到其它的新鲜蔬菜了。

即使是这样，人们吃的还是津津有味，啧啧称赞，如果是谁家的猪能杀出二指膘以上（肥肉多），则就会让亲朋邻里称赞不已，因为这样，这一家子估计明年一年的菜里都会有油腥了。那个年代如果平时的饭菜里能有油腥，说明这一家的生活条件就已经足够富裕的了。

杀年猪的时候我们这些小孩子不但能吃到梦寐以求的肉，而更开心的就是往邻居家里送杀猪菜，因为每家的孩子都比较多，所以能吃上杀猪菜的都是家里的男人，只有关系非常要好的家庭里的妇女才会前来帮忙；为了让邻里都能吃到自己家的杀猪菜，就让家里的孩子往每家送杀猪菜，由于那个时候的条件所限，每家只能送一二海碗杀猪菜，外加半截血肠及几片肥肉。

即使是这样，送菜的时候也会得到很多的笑脸和夸奖，心里头都会觉得自己做了一件了不起的事情。

自从离开农村去外地读书，之后在城里参加工作，吃杀猪菜的机会就越来越少了，想吃杀猪菜更是梦寐以求的事情了。

近些年由于年龄的增长，生活的条件大有好转，吃肉再也不是梦中的事情了，但是杀猪菜那种淳朴的生活场景一直萦绕在我的脑海里，所以有吃杀猪菜的机会我还是会欣然前往的。

随着年龄的增长，生活的圈子也不断的扩大，不但当年我们这些儿时的同学有在乡下的，也逐渐的恢复了联系，也有了很多新的朋友，朋友的朋友或者是亲属以及老同学还有扎根在乡下的，每年都会杀猪请朋友们来吃杀猪菜，只要我有机会，我就绝不会推辞，到乡下去吃杀猪菜，重温儿时的欢乐是一大幸事。

现在的农村和过去不一样了，一进冬月就杀猪了，杀猪菜也不单单是以干白菜和猪肉为主了，菜样也丰富了很多，但大家吃的还是以血肠为主。血肠是由经验丰富的村里能人用猪血和荞面混合之后加上很多佐料灌进猪肠里，然后在大锅里煮；而煮血肠的工作都是由女人来完成，男人也只有在这个时候才能真正的享受到被尊重的待遇。

血肠煮熟后，切成二寸左右长的小段，人们用手拿着先品尝；新出锅的血肠吃一口华润而不油腻，鲜、咸、香，那种感受是任何美食都不能取代的。

吃杀猪菜的情境还是和以前一样，都是亲朋好友、左邻右舍、城里的、邻村的，不管屋子多大，到这个时候都会显得拥挤，但是人们并不在乎是否拥挤了，在乎的是热闹而又欢快的场面，不管是否相识，能坐到一起就是缘分，就会尽情的吃喝。另外现在杀猪人们关注的是你家的猪肉是否瘦肉多，这个和当年正好相反。

杀猪菜的主食也很好，是以大锅捞的大米饭或二米饭或小米饭为主。吃着杀猪菜、喝着纯粮酿制的烧刀子，饭后再喝上一大碗米汤，就别说有多侠意了，感觉这样的生活才有滋味，才是最淳朴、最现实，也是最幸福的。