难忘今宵——过年的回忆（一）

一曲《难忘今宵》结束了猴年春晚。然而，时下的春节已大不如前了。虽然，年前，腌鱼腊肉、灌香肠、炸圆子的也不少。可，年三十呢？礼花、鞭炮不放了；许多家庭的年夜饭搬到了餐厅；头几年看春晚，一家人围坐在小电视前还津津有味，这两年，春晚也腻了，大家伙忙着摇红包、刷福字，朋友圈比春晚可热闹多了；更有一众人等彻夜的二、五、八万的麻“长城”；……。

不由得人不怀念逝去了的年味。小时候，最盼的就是过年，不光是有新衣服穿，还有好多平时吃不到的美食，还有与小伙伴的彻夜不归的熬年，等等。

上世纪六十年代中期，小学一放寒假，我就特别喜欢到武昌大堤口中山路12号家家（外婆，武汉人叫为“家家”）家里。那时的大堤口是个锚地，专泊砖瓦沙石的码头，喜欢玩沙、躲猫的朋友一看就知道，这可是个好玩的地方，这只是其一。

重要的是，要过年了，家家、爷爷会准备一些年货，像京果、酥糖、杂糖、花生、瓜子这些零食，平时都难得见到，过年了，每家每户凭票证都可买到了，虽然，不能管够，一饱口福也还是可以的，何况，家家、爷爷又特别宠我。令我们姊妹几个更加期盼的还是开炸油锅的时候。那年代，餐馆是去不起的，家家户户都是在家里吃年饭，这就要准备很多食材。

爷爷是钟祥人，特喜欢吃蒸肥肉；过年吗，年年有鱼（余）；排骨藕汤是湖北特色菜。所以，肉、鱼、排骨是少不了的。不过，那时凭票供应，都还紧张得很，为买这些计划物质，爷爷常常是半夜去菜场排队，也曾丢个破筲箕什么的去占队，有时在就近的中山路菜场买不到，还要跑到大成路菜场、得胜桥菜场去排队才能备齐这些年货。

爷爷在外采购，家家在家准备，泡上一缸黄豆、绿豆、大米，干嘛？磨浆，摊豆丝啊。说起来，家家办年可是行家里手，腌肉、腌鱼色鲜味美，做的米酒汁多味甜；就说这摊豆丝，每年都是她边摊，我们边吃，什么盐啦糖啊都不需要，就是趁热卷成卷吃，津津有味，满口余香。

不过，磨浆呢，我们也可出把力，也是好玩。家里那盘石磨有点大，推起来还有些重，开始两个手推，顺了就一只手推。这推磨喂料也有些讲究，料喂多了，磨出来的浆粗，添少了，磨子推着费劲，也费磨齿。所以，喂料和推磨要配合的好，就轻松了。

家家摊豆丝用的柴火灶，一口大锅，烧的刨花、豁皮，偶尔我们也会帮着给灶膛里添把火。炸翻散是每年都要都要准备的。和面时家家会放几个鸡蛋，还有适量的食用碱和芝麻，这样炸出来的翻散酥脆，还准备甜、咸两种。揉面、擀面是力气活我们也都曾尝试，最喜欢还是翻皮子，好玩。炸肉元子更是我们期待的时刻。

那时候肉馅都是手工剁的，肥瘦搭配再掺和了鸡蛋、鱼粲、荸荠，顺一个方向搅拌上劲，炸出来的元子松软、爽脆，特别香。记得爷爷买鱼都是跑得胜桥买的青鱼，说是刮出的鱼粲细腻，鲜嫩。刮过鱼粲剩下是鱼段就炸鱼块了。

开油锅多在年三十前两天的晚上，那两天我们个个跑进跑出的，肉元子出锅了，跑进厨房吃两元子，跑出去放几响鞭炮，翻散炸好了，我们又钻进厨房抓几个翻散，再跑到街上放几个鞭炮，那叫个不亦乐乎！那时节，物质都是计划供应，京果、杂糖、酥糖都是过年才供应的。所以，过年是我们最最期待的时刻。