制作凉皮

原料编辑 : 面粉、水、黄瓜、芝麻酱、醋、大蒜、辣椒油、食用碱
做法编辑 :
1.面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。面团的做法相信大家都会，水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原则.

H{8GXVK[}PK_ZH{%88F$P4L.png (134.09 KB, 下载次数: 0)下载附件
保存到相册
2015-2-27 14:19 上传
2.洗面。盆里放清水，想洗衣服一样揉搓面团

1b4c510fd9f9d72af7a49371d62a2834359bbb9e[1].jpg (7.2 KB, 下载次数: 0)下载附件
保存到相册
2015-2-27 14:18 上传
3.将洗好的水放入另一个锅中。继续揉搓面团。最后面团洗干净，揉搓不出淀粉的时候剩下的就是面筋。

9213b07eca806538bc3d277f95dda144ac348283[1].jpg (6.19 KB, 下载次数: 0)下载附件
保存到相册
2015-2-27 14:20 上传
4.将洗好的面浆水盖上保鲜膜放入冰箱沉淀7个小时。面筋放入清水中浸泡。

b17eca8065380cd720c92181a344ad3458828183[1].jpg (7.07 KB, 下载次数: 0)下载附件
保存到相册
2015-2-27 14:19 上传
5.7小时后拿出面浆水，发现上面都是清水

cb8065380cd7912325371718af345982b3b78083[1].jpg (3.32 KB, 下载次数: 0)下载附件
保存到相册
2015-2-27 14:19 上传
6.用勺子将浮在上面的清水舀出，剩下下面的淀粉进行沉淀

YLDC{E~OW@F@7EK{%@{%8EY.jpg (4.87 KB, 下载次数: 0)下载附件
保存到相册
2015-2-27 14:19 上传
7.使劲将沉淀的面浆搅拌均匀，拿出平底盘子，在上面滴几滴油，防止面皮粘连。用勺子将面浆舀到平地盘中，放入沸腾的蒸锅中，蒸2分钟。蒸好后放入凉水中，这样可以更好的脱模(为了同时能多蒸几份，可以在盘子上放筷子，筷子上继续放平底盘，根据锅子的高度而定）

6J42I`(VFB[JXY6O6JY3PB6.png (53.41 KB, 下载次数: 0)下载附件
保存到相册
2015-2-27 14:19 上传
8.脱下来完整的面皮。拖好的面皮一定要抹上一层油。防止粘连。

902397dda144ad34ec6804ebd2a20cf430ad8583[1].jpg (7.96 KB, 下载次数: 0)下载附件
保存到相册
2015-2-27 14:10 上传
9.将面皮切成条。之前的面筋和入酵母，上锅蒸30分钟。

QJ95{Z}0@WPCTE(~E79PJ.jpg (23.31 KB, 下载次数: 3)下载附件
保存到相册
2015-2-27 14:21 上传
10.加入辣椒油，醋，麻酱，蒜泥，黄瓜丝和面筋搅拌均匀

TU]NU)@)XL5`{JV0X0])4VE.jpg (77.62 KB, 下载次数: 1)下载附件
保存到相册
2015-2-27 14:26 上传