米酒的酿制

米酒是农家的一种自酿的美酒，口感纯真，营养丰富，刚起酒时老少皆易，是大众喜欢的酒，但经过一段时间的再次发酵它会温中有烈，酒量小的要当心哦，千万不能贪杯！

米酒制作方法及其简单，很容易掌握，下面就把我制作米酒的简单工艺晒出来。

取六十斤优质糯谷到加工场把它加工成糙米(记住米越糙酒的色质越好)半斤左右的酒药，把它研碎待用。

先将糙米泡上七到十小时，然后捞起，把米里的残渣洗净挂干，在事先烧开的锅上放上蒸茏把米一碗一碗的往下倒，然后在蒸茏的上面盖上塑料莫以防漏气，四十五分钟左右出锅，把蒸茏放上事先准备好的缸上提二到三桶冷水把米饭浇凉，然后把缸里的热水把米饭的温度浇回来，四十度左右的米饭温度，(这样容易使酒药发酵)然后把蒸茏移开，把缸里的水倒掉擦干，把米饭倒在缸里，把研碎的酒药和着米饭一遍一遍地翻匀后把上面压平，中间挖个小潭(这个小潭是观察是否有酿出来了)然后把缸上面封着，在缸的底下、四周用稻草围起来加温。

三天后打开(每次打开先把缸上的汽水擦干，以免汽气回落酒会变苦)凉上七、八小时就可以下水了，一般一斤米下八两水左右，水可以选干净的河水，烧开冷足再下水(千万不能有半点热度，否则酒会变酸)也可用矿泉水，三天后就可以喝了一个礼拜后就可以起酒了，那个浓浓的香味虽没有十里漂香，但也能让左邻右舍感受这种扑鼻而来的香气！