生活小常识至五十七

熏鱼的做法

1、中等斤两以上的新鲜鲅鱼几条，（我选的每条重1.5-2斤，价格每斤11元左右），买来后放在冰箱里速冻至鱼身变硬，然后一片片切成鱼片，去除内脏，洗净，晾干水分。

2、将晾好的鱼片依次放入滚热的花生油中煎炸成鱼干，看到颜色变金黄时捞出。

3、锅内留少许油，放入预先准备好的葱段、姜片煸炒、然后放入陈皮（干桔子皮）、八角、花椒、老抽（为了增色）、味达美酱油、少许精盐、鸡精等，加水烧开几分钟。

4、将炸好的鱼干放入烧开的汤汁中，让汤汁淹没鱼干为好，再烧开后，酌量放入白酒，醋和白糖。各种调料根据自己的意愿，多或少都行，但盐少放，白糖适量多放，则口感更独特。然后慢火让汤汁逐渐收干，并基本渗入到鱼干里，关火起锅。5、起锅后，可盛进一干净的筒状容器，再将锅内剩下的汤汁浇到上面，然后放到冰箱冷藏室里覆上保鲜膜，每次吃饭时候可用筷子挑出几块，盛入小蝶佐餐，这样做一次可以吃好些日子。

特点：熏鱼基本感觉不到鱼的腥味，端上桌能闻到一种特别的鱼香味，传统的清炖红烧，讲究鱼肉嫩、细腻，而熏鱼做法则偏重于鱼肉劲道，有嚼头；熏鱼味道也有别于正常清炖红烧的咸和鲜，偏重于香甜，类似吃罐头鱼，冷热都可食用，冷吃口感更佳。