带鱼的几种花样做法【超实用】

带鱼的几种花样做法
带鱼肉质细腻，没有泥腥味，可与多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、
油炸、红烧，也可以做干锅、火锅以及西式、日式料理。鱼肉易于消化，是
老少皆宜的家常菜谱。

香煎带鱼

1. 带鱼洗净，控干水分，用盐和料酒腌10分钟； 2. 将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉； 3. 把沾好面粉的带鱼下油锅，下锅之后就不要动了，转小火； 4. 等煎到晃动锅，带鱼能自己在锅中滑动时再翻面； 5. 保证带鱼每面煎两到三次，表面金黄就可以出锅了。 红烧带鱼

1. 将带鱼洗净，撒入盐、姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟； 2. 控干水分，下油锅煎炸至表面金黄后捞出，沥干油份； 3. 另起一锅，下姜片、葱段及红辣椒爆炒香味； 4. 放入煎过的带鱼，加水没过鱼身，加调料，中小火烧煮入味； 5. 待汤汁变浓稠后熄火即可，不要都收干。 糖醋带鱼

1. 带鱼洗净，控干水分，在表面均匀地蘸上一层淀粉； 2. 下油锅煎炸至表面金黄后捞出，沥干油份； 3. 锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入； 4. 烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，加水没过鱼身，大火烧开后转小火； 5. 焖烧约十几分钟，大火把汤汁收浓即可。 香辣带鱼

1. 带鱼洗净，放入姜末、料酒和少许盐，腌10分钟； 2. 将带鱼两面均匀地裹上一层薄薄的淀粉； 3. 下油锅煎炸至表面金黄后捞出，沥干油份； 4. 锅中留底油，倒入姜、大蒜、花椒、干辣椒、泡椒、豆瓣、八角，炒香； 5. 倒入炸好的带鱼、青椒、洋葱，放入盐和酱油，翻炒一小会； 6. 加一小碗水，煮一小会，快干了就可以出锅了。 啤酒烧带鱼

1.带鱼洗净，控干水分，蘸蛋液，放入锅中煎至两面金黄后捞出； 2.锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒爆香； 3.放入煎好的带鱼，不要翻动，倒入没过带鱼的啤酒； 4.倒入生抽、盐、糖，中小火烧5分钟； 5.汤汁收得差不多的时候，撒点鸡精调味即可出锅。 清蒸带鱼

1. 将带鱼洗净，控干水分，铺在盘子上备用； 2. 姜切片，葱切段，留下葱白备用； 3. 将葱段、姜片盖在带鱼上，撒少许盐、糖，淋上料酒，腌制10分钟； 4. 水烧开后，放上带鱼蒸熟，取出葱段，撒少许葱白撒在带鱼上； 5. 蒸鱼豉油烧热，待微微烧开后，立即离火，浇在蒸好的带鱼上即可。 豆豉烧带鱼

1. 带鱼洗净，控干水分，加入盐和料酒腌制10分钟； 2. 将带鱼裹一层薄薄的干淀粉，下油锅煎至两面金黄； 3. 锅中留底油，下入豆豉、葱、姜、蒜、八角煸香； 4. 加入清水、酱油、白糖、醋、料酒烧开； 5. 下入煎好的带鱼段，大火烧开后转小火，收干汤汁即可。 泡椒干锅带鱼

1. 带鱼洗净，姜切片、葱切花、泡椒切段； 2. 锅内倒油，温油下入鱼块，煎至两面金黄后出锅； 3. 锅中留底油下姜片、葱花和泡椒爆出香味； 4. 再把带鱼回锅，倒入料酒，鲜味汁和老抽，加少许开水、白糖烧制； 5. 全部收汁后熄火出锅，撒上葱花即可。 蒜香剁椒带鱼

1. 带鱼洗净，控干水分，裹一层干淀粉，下锅煎至两面金黄后取出摆盘；

2. 准备剁椒、蒜粒、葱花备用；

3. 将蒜粒、剁椒用少油爆香，加料酒、生抽、耗油、清水少许熬制，勾芡成略稠状；

4. 淋在已煎好的带鱼上，撒上葱花，即可。 带鱼去腥小窍门

1. 带鱼的鳞很腥，要去掉，在沸水中迅速烫一下捞出，很容易就可去掉了；

2. 带鱼腹内的黑色内膜，不但腥而且含有毒素，去掉后可减少腥味；

3. 用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好；

4. 烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜；

5. 加入啤酒或白酒，既增加鲜香，又去掉腥味。 烹饪小技巧

1. 带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散；

2. 煎的时候不要急着翻面，带鱼肉质较嫩，翻几次会碎，待一面煎的差不多了,晃动一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面。 如何挑选新鲜带鱼？

1. 看鱼体：舟山带鱼，鱼身短，眼睛小且眼外圈是透明的；

2. 看硬度：肉质比较软，托住带鱼中间，两头会自然地垂下来，成倒U字形；

3. 看银鳞：鱼鳞是银色的，有光泽，用手轻轻一擦会擦掉的；吃起来鲜嫩美味。