如何做山药馒头

今天我把自己平时发面的顺序和一些做法给姐妹们捋顺一下。
使用酵母有三点说明：
一，水不能太热会把酵母菌烫死，那就容易成死面。起不到发面作用。一般35-40度最好。
二，酵母使用的多少只是与发面时间长短有关。使用多，发面快些，反之，慢些。
三，室内温度越高，发酵越快。有的姐妹不太明白面怎么才算发好了。看下图：

左边是外表看着是体积比以前大了，而且手指插洞不回缩，再就是内部一翻开，全是蜂窝状，右边所示。还有淡淡酸味，这就欧了。然后揉面排气，等待二次发酵。
二次发酵说明几点：
一般二次发酵出来的都比较轻浮，嘿嘿！用手感受掂量一下就知道轻飘飘感觉。放在蒸锅里明显比刚放时拥挤。看图左右对比一目了然。

再就是说如何蒸？几点注意：

一般是凉水放锅，而且水一定要足够，因为水少了，蒸汽不足，馒头不容易熟，或者夹生。

二，蒸熟之后一定不能马上揭开锅盖，要放置几分钟，防止馒头回缩。

基本要说明的，都完活，都学会。回头咱举例说明蒸山药馒头。

山药蒸熟捣泥，凉透再和面放酵母否则烫死酵母菌或者成烫面，切记切记酵母怕热，太热菌会被烫死。

山药泥本身有水分，所以不要添水，直接加面粉，直到可以揉成面团。面团软些，硬些只是决定你蒸出来的馒头柔软度，别的无碍。

我一般低温发酵，就是头一天晚上把面发上，早起做。这样挺靠谱，注意两点是，一是别放太多酵母，一般五克左右，二放在稍微凉快地方即可。

第二天早起，面肯定发了，我一般放一小小点小苏打，为了中和一下，因为一夜的发酵时间，是有点稍微过，小苏打一可以减少酸味，二起促进柔软。无碍。

面团揉排气后，做成馒头状，放在蒸锅，等待二次发酵，这个过程是让馒头更加宣软。

二次发酵成功后，水沸腾后开始记时间，一般馒头大火十分钟左右即可。

基本就这程序，然后就可以入口咪西了。嘿嘿！

有没说明到的细节，欢迎姐妹们补充和添加。
如果还有姐妹不懂，留言私下问皆可以，一经有时间，定当认真回复。
补充山药馒头可以加鸡蛋，奶粉，糖，这都属于任意发挥范围。