甜蜜的回忆

奶奶却说：“小孩子多过年买不起零食，就自己做手工麻糖解馋，哄哄小孩子也可以省掉一些开支”。现在又到了冬季熬制麻糖的时候了，可是奶奶已经去了另外一个世界，妈妈已经70多岁了，表弟表妹他们已经长大成家各奔东西了，不知道他们会不会想起儿时的麻糖？

尽管每年冬天都会有各种麻糖在市面上销售，而且佛坪大河坝有一个麻糖加工厂，那里加工的有芝麻糖，还有花生糖，还有米花糖，价格也不是很贵，每年过春节时我也会买上几斤解馋，但是现在的麻糖已经没有儿时的那种幸福甜蜜的味道了。

关键是现在生活水平提高了，五花八门的各种零食使我们的味觉麻木了，因此也就失去了昔日的味道与渴望。此时此刻我仿佛又闻见了奶奶做手工麻糖的香甜味，然而奶奶已经与我阴阳相隔，那种甜蜜和幸福至今让我回味无穷，记忆犹新。又是一年的隆冬季节，年味也越来越浓了，让我想起了小时候的一种风味小吃----手工麻糖。

由于我的童年家里条件特别糟糕，很多零食基本上都是望尘莫及，因为我们表兄妹六个，所以奶奶就想着办法满足我们这些馋虫的食欲，其中这就少不了手工麻糖。八十年代以前出生的人对麦芽糖肯定不会陌生。

我的记忆特别深刻，而且奶奶最后一次做麻糖已经是82岁高龄了，那次的记忆并不遥远。记得那是2002年表妹回家随口说了一句“想吃麻糖了”，奶奶就在村民家里去要了两斤麦子，然后生成麦芽，麦芽是做麻糖必不可少的辅料，好比是卤水点豆腐一样，真是一行服一行。

常言道：煮酒熬糖，当不了老行。意思就是做甜酒和熬制麻糖，这都是技术活，每个人不能保证100%的成功，但是在我幼小的记忆中，隔上一两年奶奶就会做一次麻糖，因为锅灶所限，每次只能以三十斤包谷为准，大概也就熬制十斤左右的麻糖。只要听奶奶说打算做麻糖，我们就提前期盼着，并且努力着回忆着上一次吃麻糖的时间和味道。

做麻糖首先需要培育适量的麦芽，当嫩黄的麦芽涨到五至七公分左右为佳。然后将烟熏火燎的包谷漂洗干净，用水泡过之后在石磨上磨碎，加工的时候磨的不能太粗，也不能太细，再把准备好的麦芽剁碎在磨子上推成汁液，然后用箩筛过滤后分开盛在盆子里备用。

接下来就把过滤麦芽的粗渣掺杂在玉米面里第二次粉碎，然后在锅里加水，煮熟之后用做饭的筲箕进行第一次过滤，去掉麦芽渣和玉米的残渣，第二次再过滤的时候就需要用茅草和棕布，这一次过滤就更加漫长费时，并且过滤时不能落下一点糖渣，如不仔细就会影响麻糖的口感。

俗话说：柴麻糖，水豆腐。意思就是做豆腐需要大量用水，做麻糖需要很多的柴火。当几个小时仔细的过滤之后，锅里就留下了大半锅乳白色的糊状液体。这一下就需要大火烧开，接着就倒进留着备用的麦芽汁点浆，这一系列的工序做下来就需要7－8个小时，每一次熬糖都是早饭过后就开始了，妈妈在奶奶的指挥下一边推磨，一边打下手，总是乐此不疲的样子。

大半锅乳白色的浆汁在奶奶的指挥下，妈妈不停的加柴烧火，奶奶就在锅台边用一根擀面杖不停的在锅里搅动，并且看情况适当的添加麦芽汁点浆。等到锅里的汁液熬制到剩下半锅的时候，就有一种甜甜的糖味在空气中飘荡，再继续大火煮沸。一大锅水只剩下锅底一小盆的时候，糖水的颜色就泛着金黄，也就是第一次翻花，麻糖的味道越来越浓了，此时如果喝一口，保证是甜甜的糖味满口留香，然后再顺流直下一直甜到你的肠胃中。

奶奶站在灶台后边，就指挥妈妈少添柴，不然烧糊了。这时奶奶就需要换一个一米长短，后边圆润光滑的木把，前端是铲状的糖铲子在锅里翻炒。一直要熬制到糖汁可以粘在板子上，凝结成几寸长的糖片时，就算是成功了。往往到了那个时候已经是晚上12点左右了，大家都进入了梦乡，只有奶奶和妈妈还在灶台前忙碌着。

等到翻过两次糖花之后，奶奶就把提前装着炒面的盆子端在麻糖锅边，用勺子将浓浓的糖汁舀在装有炒面的盆子里，等到第2天冷却之后，麻糖就在盆子里凝结成一块圆圆的糖饼，因为下边有一层炒面，所以也就不会粘在盆子上。

锅里90%的糖汁都舀完之后，粘锅的那一层就叫糖锅粑，奶奶就会加一些热开水，用锅铲仔细的清理干净所有的糖锅巴，接着给妈妈盛上半碗，妈妈喝着碗里的糖汁也是心满意足，然而此时我已经睡了一觉，听奶奶说麻糖熬成了，我就赶快起来抢着喝上两口糖汁，接着又去睡觉。

盆子里的麻糖经过冷却后就形成了坚硬如铁的糖饼，想吃的时候，用菜刀是切不动的，只能是用刀背在边沿处用力的敲打，有时会掉下鸡蛋大的一块，有时会掉下核桃大一块，那样的糖块放在嘴里。经过唾液浸润一会儿就软绵绵的了，我贪婪的吸着糖汁，生怕浪费了奶奶的劳动果实。

有了麻糖之后，如果是遇上加工爆米花的师傅，奶奶就会请到家里加工玉米花或者是米花，有了爆米花，再将麻糖块倒进锅里加水融化至稀稠适当时，就将爆米花也同时倒进锅里，翻搅均匀之后，就可以舀在案板上用刀趁热切成扑克牌大小、筷子薄厚的糖块，这就成了真正的手工米花麻糖，不但可以让我们兄弟姐妹几个小孩子解馋享用，而且还可以招待客人，也可以让左邻右舍的小孩子去品尝。

那个时候我们才能感受到是幸福无比的 ，要不了几天十几斤麻糖就会被我们几个孙辈享用的所剩无几。

我还记得在我六七岁的时候，奶奶曾经步行二十多里在大姑姑家背回玉米，熬制好麻糖之后又亲自给送去，这样来回奔波四五十里路，年过花甲的奶奶一点也不在乎。还有一次本村有一位加工爆米花的爷爷在我家加工了一个早上的爆米花，整整的装了一个大圆箔，那个加工爆米花的爷爷就说：“你们家是我加工的最多的一家，这么多吃得完吗？”