葱爆海参

美味食材:海刺身数条

辅料：葱，姜，料酒，白糖，鸡精，淀粉，老抽，盐适量。
制作：
1.因为选用的是盐渍海参，首先要去咸，将海参的内脏去除后，用清水连泡两天（要存放于冰箱），每日换水2次。

2.第三日将已无咸味的海参置入炖盅内蒸炖一个小时，取出换清水再炖一小时，此时韧性较硬的海参已变得柔软，口感适合了。

3.将葱、姜切丝，淀粉调和水淀粉，其余辅料调制成汤汁备用。

4.热镬下油，爆香葱、姜丝，下入海参翻炒两下，浇入已调好的汤汁，微炖。

5.待海参入味，加入水淀粉收至汤浓，上盘满集成。

【my deep heart-robert bonfiglio】

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