奶奶的“羊油炝辣子”和火炕炉里烤的黄干馍馍

奶奶的“羊油炝辣子”和火炕炉里烤的黄干馍馍

我从小身子弱，胃口不太好，有些挑食。

小时候，记忆中的美食不是很多，奶奶做面食（如面片儿，那时也是高粱面、玉米面为主，掺入少量的颇为稀罕金贵的小麦面）时的汤料，就是她老人家拿手的绝活，羊油炝辣子。

这道美味的调味品，说来似乎很简单，少量炼制的羊油，少许很辣的本地产的红辣椒切成细丝，少许的盐、醋等调料。我感觉最难掌握的是火候，奶奶在小铁锅里的羊油炼炙得快冒轻烟时，把早已准备好的红辣椒丝、盐醋等调料迅速往锅里一倒，只听“嘶啦”一声，满屋子里又香又辣的味道，让人瞬间满口生津，食欲暴增！

一碗粗粮为主的面片儿，本来不太好吃，只要调上奶奶的少量“羊油炝辣子”，立刻胃口大开，一碗“美食”很快下肚。

后来，我尝过许多人做的“羊油炝辣子”，不是有些羊膻味儿，就是辣味不香，反正自从奶奶去世后，这道美味，再也无处品尝了。

也许是当年作为老城关号称“万八老财”最不受待见的女儿练就的“祖传秘方”，抑或奶奶在下嫁穷困、憨厚的爷爷后，在艰难的生存环境里，苦中作乐，摸索出来的一道美食绝技？反正，在我生活过来的半个世纪里，这道美味，至今无人能及！

我小时候，还有一美食，至今念念不忘，就是火炕炉里烤的黄干馍馍。

在晋西北的河曲县，我小时候，家住南元西楼口。那时，家家都烧火炕炉子。

在前炉子和后炉子之间的过道，人称“猫儿窟子”或称“猫儿巷”。

在这个“猫儿巷”里，当前炉子的炭火黑烟已去，只剩少许殷红炭火余热时，在相对狭小的“猫儿巷”细绵发白的炉灰上，铺上一层雪白的16开作业本纸，纸上放上一两个白面馍馍，或预先切成薄片的白面馍馍片，然后盖住前炉盖子，让这火炉里的“文火”慢慢地把馍馍或馍馍片烤黄。

这项工作，看似简单，却是细活儿。需要极大的耐心等待、守候，适时地把向前炉的一面馍馍前后调转，以便馍馍均匀烤炙，馍馍片则需上下翻转，目的也是让馍馍片均匀烤炙，直至馍馍从外到里都成为金黄色，馍馍片也成上下一片金黄或稍带一点焦黄，这样的馍馍才叫黄干馍馍。

这样烤出来的黄干馍馍，又香又脆，养胃制酸，经久耐放，远比烤箱里烤出的馍馍或馍馍片好吃。

记忆中，干姥娘、乳母、生母、养母，乃至于后来成家立业后的爱妻，都在那个物质较为匮乏的年代里，给我吃过黄干馍馍，印象最深的是小时候乳母和生母给我烤的黄干馍馍最好吃，这种美好的印象，至今念念不忘，感恩至极！

一个通体金黄的黄干馍馍，很多时候，需要守着火炉，等待数小时或更长的时间，需要不时查看炉中的火候和馍馍烤黄的程度，耐心地等待和翻转，这其中，包含着多少火热温暖的爱心啊！

写到这里，我情不自禁地吟诗道：

一块馍馍炉中藏，文火徐徐里外黄，

人言馍馍脆又香，谁知大爱暖心房。

近意堂主，2020年12月29日（庚子年冬月十五）3时许作。

附图，我手机随拍选。