客家娘酒的制作方法（阿星客家特产）

客家娘酒是客家当地富有特色的一种酒，它属于黄酒的一类，而梅州是勤劳的客家娘人的主要居住地，养育着世世代代的客家人，在梅州这个美丽的地方无处不酿酒，无人不喝客家娘酒。客家娘酒富含多种营养成分，如40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等。下面好酒招商网小编带您走近客家娘酒的制作流程，体验一把客家人的酿酒工艺。

制作流程可以概括为选料、蒸煮、发酵、炙酒

【第一步选择糯米】

客家酿酒的原料是糯米，但是选料这一步很讲究，长期酿酒的客家人会选择晚季成熟稻谷，经过以天然微生物纯酒曲发酵而成。

【第二步浸泡】

将糯米浸泡在水中一天左右，如果是在温度高的夏天，只需半天即可。

【第三步蒸米】

将米放入锅蒸，所以黄酒还有另外一个名字，又称蒸酒，蒸米的环节是很重要的，首先要用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而且不糊不焦就成功了，这里需要控制好火候，焦糊的米粒会使黄酒带有残味，那么客家娘酒的酿造也就失败了。

【第四步冷却】

将蒸熟的米起锅摊开，让热气挥发，摊开晒凉。

【第五步加入酒曲】

在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲由一二十种药材配制而成，相当于天然的菌类。这也是客家娘酒的特色之一。

【第六步发酵】

将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，24小时后，坛内温度自然上升，淀粉转化为糖分，如果是冬天的话需要用棉被保温，自然发酵7天左右后转入大缸中。

【第七步取酒】

压榨酒槽分离汁和酒槽，把酒汁装入坛中，用碗盖好，防止异物侵入。

【第八步炙烤】

在坛子四周围上稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让客家娘酒口感醇香。

【第9步封坛饮用】

自然冷却，放置一周后过滤出沉淀物，封坛放好，醇厚的客家娘酒就可以随时饮用了。

客家娘酒制作讲究，酿制而成的客家娘酒有着活气养血，舒经活络，补血生血以及润肺的功效，我想这大概也是客家娘人长寿健康的秘诀吧。客家娘人会继续着把客家酿酒工艺一代一代的相传，弘扬梅州光辉灿烂的历史酒文化。

联系人：阿星 电话13288683475 微信13434373285 qq750649137
地址：广州市增城区新塘镇解放北路A022号阿星客家特产 （广发银行对面鲜果园旁）