吕氏鲅鱼水饺

原料，鲅鱼，韭菜，饺子面粉。

市场买回新鲜鲅鱼，洗净，留下鱼胃，鱼籽（与鱼骨架一起炖着吃），其它内脏去除，冲洗净后，上案板，去皮，剔骨，留下鱼肉，剁成酱式鱼馅，盛盆，与小许绞肉机绞好的肥肉，花生油，食盐，水一同顺时针搅拌若干时分，期间要逐渐加水逐渐搅拌，直至鱼馅膨胀呈泡沫状，最后与小许韭菜末一同搅拌均匀。

饺子面提前调出来醒好，鲅鱼饺子个子要比普通饺子大，皮要薄，馅要多，煮的时候要掌握好火候，以确保熟透，待饺子出锅，一般每个碟子能装肆个吧，佐以小许醋芥末油等调料，吃一口，那叫一个鲜呐，鲜糯滑嫩，再吃一口，无法比拟啦，简直不可方物啦，直到肚子撑得慌，方能放下筷子，全家人都会吃的皆大欢喜，主厨的成就感会爆棚的啊～