潮州美食特色之一(潮州砂锅粥)

至史以来，潮州人的养食风俗总少不了吃粥。

吃粥的妙言之道在于既美容又易消化，也是早餐和宵夜的最佳选择。早餐吃粥能使空荡荡的肠胃得到滋养，从容吸收到充份的水份营养而使皮肤光滑，嫩泽。水份是粥里面的淀粉和水相融结合，我们叫作为"粥酥"。宵夜吃粥也是益于肠胃，减轻对消化系统的负担，然而晚间睡眠得到很好的帮助。

(潮州砂锅粥)想必大家也都听说过或者吃过吧，百年老字号的(潮州砂锅粥)也是潮州美食之一，看似已传到四面八方，人人爱吃。以下我给大家介绍潮州砂锅粥的煮法，以虾粥为题。

虾粥的煮法：

1、先取市场上鲜活的基围虾作底料。为什么要选虾呢？其实潮州人都喜欢吃鲜的食物，注重的就是这一点：鲜！若有些人不喜欢吃虾，也可任选以下几种材料：糕蟹、花蟹、黄鳝、田鸡、水鱼、生鱼、家鸡、山鸡、白鸽、水鸭等等.......

2、选用东北大米(珍珠米)来煮，它的淀粉成份较多，吃起来也很爽口，易吞。

3、辅料的选用结构：稚姜，将稚姜切成姜丝。鸡精，选灌装的八宝一丁鸡精粉。冬菇，切丝后用热油将其炸干，这样冬菇会更香。花生油，选用调和油便可。香麻油，一般叫作香油，选用美味源的牌子。冬菜，冬菜最适搭配于虾粥，花蟹粥，糕蟹粥，水鸭粥。

煮粥的方法：以四人的份量计算，得放三碗米，不用把米浸泡，将其洗净后倒入开水。注意：务必要用开水，这样粥煮好之后才不会使粥“反水”，还能节省时间又易煮。然后放入姜丝、花生油及鸡精。鸡精四小匙，花生油两勺。刚开始火候得开雄火，随即用勺子顺着一个方向搅动，主要原因是勿让粥在沸腾之时粘锅，米酥也会慢慢的被搅出，而且一边搅还要注意加水，一时加不要加太多，要不然粥酥就变成全部是水了。

注意时间，一般粥在煮到二十五分钟左右，米的熟度应该就到了百份之七十，也就是说七成熟了。这时，为了使粥酥吃起来黏糊，口感好，必须得捞掉一些米，若不捞掉些会使粥太过稠，最后变成干饭。（有人会问，为什么要放那么多米，而又要捞米呢？其实主要原因就是要使这锅粥的粥水吃起来口感好，不像是在喝“水”跟“米”）在捞米的过程，首先把火降低，转为文火。

捞好之后就把准备好的底料与辅料倒入锅中，即洒少许香油。这时粥正处于无沸状态，等其沸腾起来之后即便可以调味了。不够咸味须添加鸡精，直到适合自己口味为止。在调味的这段时间必须在五至七分中，五至七分钟后，粥就煮成了，之后放些葱花，放香菜(芫茜)味道更不同凡响！

以上为大家介绍的各种底料，均可混合搭配，不防试试！