• 看看人家这红烧肉是怎么做的

    先上成品再讲做法:


    用料:
    1、带皮五花肉一斤;
    2、鹌鹑蛋三十个;
    3、冰糖两大匙(约半两);
    4、老姜一块;
    5、八角两玫;
    6、花椒一小匙;
    7、桂皮两小块;
    8、干辣椒四个;
    9、香葱四、五棵;
    10、酱油半汤勺;
    11、料酒两大匙;
    12、盐适量。


    做法:
    1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。


    2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。


    3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
    干辣切段。


    4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。


    5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。


    6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。


    7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。


    8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。


    9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。


    10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。


    11、当汤汁将干时改大火收汁。


    12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

    2015/11/9 16:39:49
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