如何自制陈皮

陈皮是大家在日常生活中经常食用的药食同源物质，因为取材方便，价格相对便宜（普通陈皮）用途广泛。很多朋友会选择自己来制作。
但是，您知道吗，陈皮的不同制作方法，分别对应了不同的药理和功效。最近几年一直有自己动手炮制陈皮。于是很多小伙伴纷纷求做法。

下面将个人制作方法整理一下，各师有各方，纯粹个人喜好，不喜勿喷！

1.陈皮为什么要蒸晒

蒸是中医对各种原生态药材的一种炮制方法，可以增强药效，缓和药性。新鲜橘皮中的挥发油含量较多，会过度刺激肠胃，采用蒸晒的方法，可以将橘皮中的挥发油蒸发掉一部分，以平抑其药理成份中的烈性；此外，通过蒸制晒过后的陈皮不会长霉长虫，能保留的时间更长。

2.陈皮要不要去白

其实这个没什么要求，总的原则是：去白性热，能除寒发表；存白性温，能补胃和中。简单来说，如果您想用陈皮来去痰，则在制作陈皮时将白色的橘络去掉（即成为古方中常见的橘红）。

因为这样可以让陈皮专入于肺，更轻虚上浮，取其性更专且纯；如果您想用陈皮来消食，则将白色的橘络保留，因为过烈的药性会加重肠胃的不适，而橘络的存在可以使陈皮的药性更多的趋向温和。我一般用来做膳食调料，所以不去白络。

2.青皮和陈皮的选择

在外观上，所谓的青皮是没有完全成熟的橘皮，陈皮则是已经完全成熟的橘皮；

在功效上，青皮和陈皮的区别在于：青皮破气，陈皮理气。二者均为理气药。

青皮，其色青气烈，沉而降，入肝胆气分，小儿消积，多用青皮；陈皮，浮而升，入脾肺气分。

青皮治低，陈皮治高。青皮与陈皮，仅是幼长之异，然昔人谓“青皮如人当年少，英烈之气方刚；陈皮如年至老成，则急躁之性已化。”青皮行气力强而峻急，故有破气之称。

3.如何正确制作陈皮
1、新鲜橘子若干，盐水洗净，然后烧一锅热水，把橘子放入，浸泡15分钟至半个小时。（这个步骤是去除橘皮表面可能残留的腊质或农农药）
2、为了安全起见，把热水倒掉，盛上清水，取牙膏挤适量进入清水中，至可以把水打出泡沫为止。将橘子用泡沫搓洗浸泡十分钟，清水洗净取出。（再次去除橘皮表面留存的农药和果腊，这步骤视你桔皮收集地是否安全而做）

3、把洗好橘子晾干，(需要剥掉橘白的剥掉）把弄好的橘皮放在阳光下晾晒，注意橘白面朝外。

4、晒干的橘皮放入蒸笼，上锅十五至二十分钟蒸透，再晒干，至少反复三次。能够九蒸九晒更好。

5、把蒸制好的橘皮，存放在密闭的容器中(玻璃瓶或陶瓷罐）陈化，放在通风干燥处。时间越长越好。注意不要用塑料容器。
——听枫(595386806/微信hjx91577)整理
2017.11.20