春天话说槐花菜（抄录）

春天来了，教朋友们做道树头菜。树叶发芽时候的菜，就叫树头菜。榆钱，槐花，杨叶，柳芽，桑叶，香椿芽……这些都可做树头菜。树头菜的季节性极强，所以务必要趁鲜采食，初步热处理也要恰当用火，一旦老过，便会失味。下面单道槐花的三种做法：

一曰槐花沙拉：槐花淘净去水后撒上盐，淋点儿香油和花椒水拌匀即成。这样的槐花看起来粉白细绿，吃起来口感清甜。

二曰油煎槐花：槐花淘净去水后拌上点儿面粉，然后平底锅里放小半锅油，油沸后关掉火，让油稍微冷却一下，把拌了面的槐花拍成巴掌大的饼子，在油里煎。煎黄一面后，开小火煎另一面。两面都煎黄，捞出来控油，如此煎完所有饼子，最后把煎好的槐花饼全放进锅里，添汤，撒盐，淋醋，盖紧锅盖，小火焖煮。此品槐花软香可口，有极浓的鱼香味儿。

三曰清蒸槐花：槐花淘净去水，放盐，拌上一点儿面粉，大火蒸熟，浇上一点儿麻油和辣椒油，搅匀即成。

槐花和面的比例最好是十分之一。当然怎么拌也是一样功夫，拌得好，槐花才能朵朵裹面，粒粒分明。什么样的做法配什么样的酒，沙拉适合配啤酒，油煎适合配白酒，清蒸最好不配酒。

读乔叶的《藏珠记》，看到这槐花菜的做法，不由口舌生津，遂一个字一个字地敲下来。如有哪位朋友照此做得好，别忘约郭老师小酌啊。

好久没在电脑前坐了，以前十指飞舞的盲打颇感生疏。

2018、3、24