芥菜（疙瘩）咸菜

应大家要求，俺公布一下咸菜配方！在公布配方之前，俺还得闲话一大篇！

一、选芥菜：要尽量选长一点的，不要选那种圆的苹果型的，这是一宝奶传授地，据说长一点的好吃还脆生生地！买回来后，先要收适清洗干净，把不好的地方用刀削掉！然后控一下水，放在阴凉地方困着，我用了一天一夜的时间，然后最好用手工刀切，然后放盆里用腌渍的盐腌上，时间24小时，然后挤一下水，不用挤太干，会影响口感！然后就等着拌了！

二、辣椒粉：是粉状的，不是带籽那种，卖调料那有两种，一种是普通的，一种是超辣的，你可以根据个人喜好来选择！

三、芝麻：原配方里没有芝麻，俺给改良了，自己在调料区买的，回家自己炒的，火别太大，小火慢烘就很香，用量自己掌握，钱比较多地，你可以多多地放，真的很好吃哈！调料区也有成袋的，那个不用自己动手炒是现成的也很好哈！

四、有一种是加油的，我自己炸的材料油，加姜加葱加蒜加花椒大料的，但感觉材料油味道重，如果大家做俺还是建议可以直接用欢好的油，这样咸菜才能吃出本真的味道！还有颜色比较重加油那种，你吃时可以再拌点自己炸的辣椒油，就很香很好吃哈！

五、醋：一定要用5度米醋，味道才正宗。

六、说点题外的，说说瓶子，弄好以后你可以全部放入瓶子里，然后放冰箱或是阴面阳台就好！还有家里什么吃麻酱的水果罐头的蓝莓果汁的---玻璃瓶子，建议你不要扔掉，你可以刷洗干净，一定要刷掉商标，要不然影响美观，然后集中存放！

这些东东可以用来装咸菜装桂皮花椒大料芝麻孜然---还有特殊粮米，什么小碴子、黑米、黄豆---最好一样的品种放一样的瓶子里，这样放在一起，厨房看起来规矩，用起来也方便！俺比较会过哈，一家之言，仅供参考哈！

好了不叨叨了，公布配方，是俺改良过的，一种比较清爽一种比较厚重，反正两种风味都很独特，就看你萝卜白菜爱哪一口，呵呵！翠花，上咸菜，上咸菜配方：

A：清爽型：十斤芥菜、盐8两、米醋8两、白糖8两、酒2两、味素1两、辣椒粉3两、大蒜3两（捣碎）、芝麻酌量 （俺用了2两）还可以加点苹果和梨！

B：厚重型： 十斤芥菜、盐1斤、熟油1斤、辣椒粉5两、味素3两、大蒜4两、米醋5两、白糖1斤，芝麻3两！也可以加苹果和梨！

重要说明，盐就是在腌切好的丝时放的，以后就不用再放了！然后你就可以拌起来，所有用量可以根据自己口味酌情添加！不必照本宣科！

好了，你可以动手做了，好吃你就多吃点哈！