迷情戚风

戚风蛋糕，清淡松软，脂肪含量较少，香甜滋润，又有着细腻嫩滑的口感，一直是最受欢迎的蛋糕。
制作过程其实也不复杂，但是，我的第一个戚风差点把我气疯，那不是蛋糕，充其量可称之为蛋饼。。。
当然，我不可能是真的被气疯啦，，第二次再精心制作，把戚风完美拿下嘿。。。
然后就乐此不疲，和蛋有仇似的，不停地打蛋，不停地制作，戚风若有知，应该被我气疯了吧。。。

材料：以八寸蛋糕圆模为例 鸡蛋5个 低筋面粉85克
牛奶40克 白糖90克 色拉油45克

蛋白和蛋黄分离，用打蛋器把蛋白打至呈鱼眼状泡沫时加
入白糖20克。加糖的时间很重要哦。要把握好。

继续打蛋白至呈浓稠的奶状时，再加白糖20克。

第三次加白糖20克时，蛋白应该被打至呈这个样子，也就
是打出纹路了。

最后要把蛋白打到什么样子才行呢？如图所示，把打蛋
器提起时可以看到小小的直立的尖尖角，这时蛋白就不用
再打了，放入冰箱冷藏。

开始制作蛋黄，在蛋黄内加入30克糖，40克奶，40克色拉
油，拌匀后再加入过筛的面粉85克，用橡皮刀轻轻拌匀，
不可过度搅拌，也不能用打蛋器，这点很重要哦。要耐心
地用橡皮刀将面粉一点点压散拌匀。

将三分之一的蛋白倒入蛋白黄糊中，从下而上的拌匀，再
把蛋黄糊全部倒入蛋白中，同样用橡皮刀从下而上地轻轻
拌匀。做这一步之前，可把烤箱打开预热，上下管150度
十分钟的样子。

把拌匀的蛋糕液倒入圆模，用力在台面上震两下，把里面
的气泡震出来，放入预热好的烤箱中下层，上下管150
度，时间60分钟。

一小时后，香喷喷的戚风出炉，出炉后要立即倒扣在冷却
架上，完全冷却后，用小刀沿着模具边沿轻划上一圈，再
倒扣在盘子上，轻扣底部，即可脱模。

完美戚风，迷情戚风，华丽丽登场。。