几道芥末味凉菜

芥末包菜卷卷

用料：1、包菜半斤。2、芥末膏适量。3、白糖半咖啡匙。4、橄榄油一匙。5、香油一咖啡匙。6、白醋两大匙。7、盐适量。

做法：1、用刀从包菜叶中间的梗梗处剖开成两半，去掉梗不要。
2、剖完后一片一片冲洗净。

3、下沸水锅中煮熟。

4、捞出后沥干水分。

5、在包菜里放适量盐拌匀；将芥末膏放白糖里，放适量凉开水或纯净水调匀。

6、再将白醋、橄榄油、香油、盐放芥末汁里调匀成味料。
7、取一片菜叶，从与梗的连接处开始卷。

8、全部卷成卷卷，整齐地排列好。

9、用刀从排好的卷卷的中部横切开成两段。

10、分两层整齐地摆在盘中，浇上味料（也可蘸食）即可上桌。
芥末墩儿

材料：大白菜、芥末面、米醋、白糖。

“芥末墩儿”是老北京传统风味小菜,是从满清年间流传下来的，有凉菜之首的美誉，著名的作家老舍先生也对其给予了极高的评价。其实芥末墩儿的制作材料平常之极，价格也极其便宜，但经过用心的制作，使得普通的大白菜看起来也变得十分的讲究。

食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒上些原汤。看到这精致的外表，千万不要放松了戒备，独特的口味会给你带来更大的冲击。用筷子夹起一个，放在嘴中，首先感觉到的是一丝丝甜味，接着有一些微微的酸味。

芥茉金针菇

原料：金针菇半斤、芥茉膏适量、大葱一根、蒜一瓣、朝天椒四、五个（不能吃辣的可用甜椒代替）、白糖一咖啡匙、白醋两大匙、香油一大匙、盐、味精适量。

操作：1、切去金针菇的根部，洗净；蒜剁末；大葱、辣椒均切细丝；将芥茉膏、白糖、白醋、盐、味精、香油、适量冷开水放同一个碗里调成味汁。注：也可调成自己喜欢的汁 2、锅中加水烧沸，下金针菇煮约五分钟至熟。

3、捞出过冷开水后，控干水分。4、金针菇放拌碗里，加入调好的味汁、辣椒丝、大葱丝、蒜末。拌匀．

5、拌匀后装入小碗里，压紧实。6、倒扣入盘中，成小馒头形，再撒上一些大葱丝即成。