菜饼子的昨天和今天

今年春天，一朋友打来电话说，最近心情恶劣有种想打架的冲动。我说你找我呀，来我家，我给你包菜饼子吃，保准可以治愈你恶劣的小情绪。去田里薅了稀甜谷，焯水剁碎后，用五花肉和大酱调馅，招待朋友。朋友一口气吃了两个，撂下筷子拍着肚皮，嘴里大呼过瘾，直嚷嚷撑着了。我赶紧倒了杯茶递过去，调侃她说，都zu（三声）脖了，赶紧溜溜，捎带着把气也顺下去。

吃完饭，喝喝茶，跟朋友唠点小嗑，开解一番，不知不觉，已是霞光乱飞的傍晚，朋友拍拍屁股说，走啦，心情好多了！

后来我总结了一套定律，且屡试不爽。要想亲情更亲，吃菜饼子！要想友情更近，吃菜饼子！不管是你忧伤难过还是嘴馋了，来我家，我给你包菜饼子吃，一个不饱再来一个，两个没吃够，走的时候我给你打包带回去吃。

在辽南，就没有什么是菜饼子不能拯救的！不信你来试试。在我居住的小城，乃至整个辽南，如果想呼朋唤友来家聚聚，只要你说，哎，来我家吃菜饼子啊，对方保准秒回，嘎不溜脆一个字，好！

如果你说来我家吃饺子啊，对方大都磨蹭一会（你请他吃饺子，倒像是难为他了），软哒哒甩过一句说，太麻烦，就不过去了。

有一次我在相亲相爱一家人群里，学某手平台直播带货那样喊，有想中午吃菜饼子的请扣1，刷刷刷，一溜1很整齐地戳在手机频上。我又喊了一嗓子，想吃饺子的请扣2，结果半天没反应，只有我自己很二地捧着手机等回信。

看到这，如果你不是本地人，嘴一撇，真能吹，菜饼子是个啥玩意儿，能有饺子好吃？真就不信了。哈哈，我跟你说，现阶段来看，在我们这，菜饼子的地位绝对能甩饺子两条街还拐个弯。

不信我给你唠唠，唠唠菜饼子的前世今生。

菜饼子在辽南，也就是一平常的吃食。儿时在乡下，家家都做，都吃。

那时，我们屯子的地里种着成片成片的玉米，间或种点大豆高粱小米，麦田也有，但极少。究其原因是玉米产量高，其他农作物产量低。高粱玉米我们叫粗粮，大米白面叫细粮。论口感，当然细粮更胜一筹。可是，人嘛，首先得填饱肚子，肚子都是瘪的，还追求什么口感营养，什么舌尖上的味道，那都是扯淡。

所以，我们一年到头吃的基本上都是玉米，早晨晚上两顿喝玉米粥（格子粥），还稀溜溜能照出人影那种的，中午大锅里熬菜，转圈贴一锅玉米饼子。有时玉米粥都喝不上溜，经常断顿。那些年，饭锅里除了过年过节，就没啥可惊喜的，更别提惊艳了。也偶有意外，那就是母亲给我们包菜饼子吃。

母亲在前后街是出了名的手巧，菜饼子包得更是一绝，不仅皮薄馅大，且揭开锅，饼皮不塌锅，不漏馅，饼面光整浑圆，看着就有品相。

包菜饼子虽然没有太高的技术含量，但是，每个人手法不同，做出来的菜饼子不管口感还是颜值，自然是千差万别。

我家吃菜饼子频率最高的是秋冬季。每年八月，母亲用土篮子，把被清掉的白菜萝卜苗拐回家，往外屋地上一倒，我们姐妹围在边上帮着捡菜，母亲忙着洗菜、焯水、剁馅。菜饼子馅不能剁得太细，吃起来没菜味，最好有咸肉，油水要大，咬一口，汤水顺着手指缝往下直拉拉，吃起来那叫一个香。

但是，我家这种情况极少有，猪大油年头够不着年尾，母亲舍不得多放，她会剁点粉条或者土豆丝和菜掺在一起，减少菜的青涩感，这样的馅，吃到嘴里滑溜口感好。

菜饼子的饼皮是纯玉米面，比做粥的面要细一些。用热水少烫一部分，再用凉水和面。馅调好，面醒一会，开始包菜饼子了。大锅添水，中间一个饭捞子，周边放一圈土豆地瓜啥的。

母亲站在锅台边，旁边放碗水，手蘸一下水，揪一块面，团几下，拍成饼状，再抓起一坨馅，放到饼皮上，两只手一握一团的，神奇般的，菜饼子就包好了，往锅边一贴，再轻轻的拍几下，妥妥滴，一个菜饼子完活。手蘸水，再包，再贴，一会工夫，锅边齐整整贴了一圈菜饼子。

烀菜饼子的火侯很重要，要均匀，不能太大也不能太小了。火大了，饼皮糊了菜馅没熟，火小了，容易塌锅。待锅盖上的气还未完全消散，揭开锅盖，哇！黄橙橙的菜饼子冒着热气，那香味呀，把鼻子塞得满满当当。忙不迭用锅铲盛到盘里，桌子中间一碟蒜酱，锅里捡几个土豆地瓜，一把小葱蘸大酱，全家人围着桌子，顾不得吃相，用手直接开抓，吃得鼻尖冒汗，热火朝天。

那年月，贫苦之家能吃上一顿菜饼子就是过节了。

菜饼馅不挑菜，除了上面说的小菜苗，比如菠菜，茼蒿，大白菜，萝卜，雪里蕻，酸菜等等，海边人家也有用海菜的，都可入馅。尤其酸菜放油滋啦，那味道，绝了！

东街我二奶奶菜饼子包不好，不仅面皮厚，还漏馅塌锅。就经常喊我母亲过去帮着包。母亲回来时，围裙里总能兜回两个菜饼子，二奶奶家的菜饼子，油水大，比我家的好吃。

十八岁的正月初十，我和大表姐去我二姨家，二姨要去邻居家随礼，让我和表姐在家包菜饼子吃。我记得特别清楚，菜馅是秋天晒的萝卜干用水泡后，锅里焯熟剁碎，饼皮是我和的面。一切办置妥当，学着大人模样开包，你还别说，妥妥滴贴了一圈。揭开锅，傻眼了，全塌锅了，正好来了一人找我表哥，吓得我跟表姐赶紧把锅盖上，怕人家看见笑话。所以说，菜饼子看起来容易，想要包好难，还真不是谁都能摆弄了的。

少年时吃菜饼子，是不得已的选择，因为你没得选。虽然那时最大的愿望是白面饺子管够，可是，队里分的那点小麦，过个年还不够，平常连想都别想。

现在日子好过了，想吃饺子，稀松平常的事，菜饼子倒成了稀罕物。这吃食，年轻人大部分不会做，也做不好，想吃得去父母家蹭，或者出去买。

小城街头有几家有名的菜饼子店，味道不一，四五种口味供顾客选择，只是价钱贵了些，每个十到十五元，价格不等。像我这样的大肚汉，一个不饱，两个将就，外面吃一顿菜饼子也是不小的开销。好在我已深得母亲包菜饼子的真传，馋了自己包。

自己包的菜饼子，干净卫生，吃着放心，口味嘛，看心情，自己随意。