香辣小龙虾

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食材明细龙虾两斤郫县豆瓣两汤匙葱一颗姜一块蒜一头八角两个花椒少许香叶两片桂皮一块白糖两茶匙盐一茶匙五香粉一茶匙麻辣口味烧工艺一小时耗时普通难度
香辣小龙虾的做法步骤

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原料图

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买回来的龙虾，用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。

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龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。

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同步骤3.

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同步骤3.

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锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。

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放入所有配料，炒到小龙虾变红。

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盛出来备用。

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锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。

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倒入小龙虾，翻炒均匀。

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兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。

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大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。

小窍门

1，不要煮太久，太久肉就老了。,

2，因为是香辣版，不喝汤不吃里面的菜，所以没处理虾头里的脏东西，也没去爪，下回烧大龙虾我会发详细处理红烧版或者烧配菜的龙虾处理方式。

3，家里准备上一次性手套。吃的时候小心别弄身上。

4，郫县豆瓣酱够咸了，所以盐不要下很多。郫县豆瓣要用白糖中和一下才好吃。

5，我觉得啤酒的最好吃，米酒的也不错，我家没啤酒了所以放的米酒。用酒烧出来的小龙虾肉质很鲜美。要是用玻璃瓶的啤酒，就别加水，更好吃。当然也可以选择用水。

使用的厨具：炒锅