酸菜

酸菜是东北的特色菜。每年霜降季节，装满大白菜的汽车走街串巷喊着卖，在东北冬季备菜是家家户户不可少的事，有的备上几百斤，人口多的还要多些。虽然现在市场随时都能买到，但大多数人备菜是为了腌制酸菜。

在那经济匮乏的年代，东北人冬天的常菜只有土豆，萝卜，白菜，就连过冬的咸菜大多也是以萝卜白菜为原料腌制。留够了能吃到来年春天的，还要留出腌咸菜酸菜的。

腌酸菜是每家必做的事，现在菜腌的少方法也简单了，过去腌的多怕在没腌酸之前腐烂，工序比现在复杂些，首先腌制酸菜的白菜要摆在通风处晾晒几天，去掉表面的水分，腌制之前白菜最外层老菜帮去掉，整棵白菜用开水烫一下，拿出来蘸冷水，放在搭好的台子上滤净水菜晾凉，然后把处理好的白菜一颗挨着一颗摆在缸里，摆一层菜薄薄撒一层盐，摆满后上面用收拾下来的白菜帮盖好，最上面压上一块大石头，缸里填满水就等着一个月后吃酸菜吧！

我腌的酸菜从不腐烂，菜色好口味正，每年都有亲朋好友来拿。酸菜是我的最爱，不管怎么做都爱吃，下火锅，炖，炒，生拌，尤其是酸菜饺子，香酸爽口，回味无穷，往往是肚子饱了，嘴还没吃够。儿子女儿也爱吃酸菜，冬天最冷的时候，女儿就该张罗着吃酸菜火锅了，一家人围桌而坐，热气腾腾的火锅中散发出酸菜的香味，让人闻着就流口水。

春节后天变暖了，缸里的酸菜还没吃完怎么办？别急，把它捞出洗净，切成细丝，挤出水（水别挤的太净），攥成团冻在冰箱里，什么时候想吃拿出来解冻，做出来的味道一点儿不变。 炎炎夏季吃点儿酸菜改善下口味，那感觉爽极了。