锦溪有个豆花姐

节假日的锦溪小吃店有点忙，但忙得不亦乐乎。你看，老街上碰出碰进的人们都来寻找童年时的味道，豆花、臭豆腐、熏青豆、海棠糕、萝卜丝饼等，都只需用方言招呼，天南海北的游客就算听不懂也看得懂。

这不，今天又有几个高高大大的小伙子过来嚷着：“老板娘，一份臭豆腐、两碗豆腐花！”然后，指着老板娘对身边抱孩子的媳妇说，这家的臭豆腐我小学时就开始吃啦，今天带你来尝尝！言语里含着笑意、带着爱意，仿佛要让妻儿一起介入他的快乐童年。

旁边在帮忙舀豆花的女孩，高声喊道:豆花！豆花，香香的豆花……姐，豆花快没了，豆花，姐！一边等候的人们笑了，这话说得巧！再忙也不忘招来生意，再忙也知道不能断货。不是在叫“豆花——姐”！有人笑道:哈哈，不错，就是豆花姐嘛，这镇上的豆花这家是最好吃的，我每次来都要吃老板娘点的豆花，嫩、香、滑！说得大家要流口水了，都眼巴巴地盯着锅里快要煮开的豆浆！

“豆花姐”会心地笑了，感觉得到她的心里也是美滋滋的，她最清楚这豆花是如何反复实践才摸索出好滋味的。这不是简单的黄豆浸泡，简单地打浆、滤渣、煮滚、点豆花（即冲豆花，就是桶底放入凝固剂后，热豆浆冲入，再静置片刻才能完成）。

豆花味纯味美，需要好几道关键环节，一是源头把关，黄豆的品质要好，她的黄豆来自于淀山湖畔农家栽种，其中一半是她母亲手栽，都是无公害纯天然；二是滤渣彻底，否则豆浆不纯也不细腻；三是点豆花的节点控制，就是豆浆与凝固剂融合的温度控制，冲豆花的高度、速度以及冲入静置时间的把握。

这时，呼啦围上来一帮子游客，为首的一个高声嚷道：“老板娘，侬认得我伐？我对朋友讲侬做个豆腐花老香个，一路香到了上海……依拉不相信，不相信！？不相信么就过来了。哈哈，6个人，每人一碗豆腐花，再来3份臭豆腐！保证香得忘不特……”一番上海话倒把边上的人给逗乐了。

豆花姐只是微微一笑，说“谢谢，谢谢大家”，然后麻利地打开保温桶，边舀豆腐花边问“要不要香菜？葱花呢……”桶边摆放着4个小碗，分别放着虾米、榨菜粒、香菜、小葱，还有鲜酱油、麻油、辣油、盐等。一碗小小的豆腐花，居然要这么多佐料！真是服帖了！

闲暇时，还听到“豆花姐”讲的一个故事：有个周末，有雨，顾客不多，有个客人吃了1份臭豆腐、1碗豆花，连说好吃不过瘾，又重复要了，谁知吃完站起来抹了下嘴、招呼一下就走了。对，是忘付钱啦！这种情况豆花姐以前也遇到过。有几个客人走不了多远想起来了就会跑回来付，也有的下次来时一并付掉，所以"豆花姐"也没在意。

谁知半个多小时后，那人急冲冲跑来了，连说对不起，说车子都开过张浦了，回味起豆花的好滋味时才想起自己没付钱。就赶忙掉头回来了，他说不想被误以为吃了霸王餐。姐说，哪里是什么霸王餐，只是10多元钱的小事！真的蛮让人感动的！现在人们的素质越来越高了。

我说，那也说明你的豆花让客人吃得有了念想！锦溪是水乡古镇，虽没有隔壁周庄闹猛，但附近的七乡八镇居民心里最清爽，这两个古镇的味道差不多，或者说论起水乡小吃的味道来锦溪还比周庄的更赞，更实惠，而且停车方便、行走轻松！

要问豆花姐在哪，就在古镇上塘街中和双桥北堍，找一个被围得不透风的小摊，然后踮起脚就能看到“豆花姐”忙碌的身影了。

嘿嘿，来吧！眼见为实、尝到才真！