百菜还是白菜好

所谓在心不在术，在术不在心。心术两无，便显一味。

开水白菜据说是川菜中的神品。所谓的开水，其实是犹如开水的鲜香无比色泽清亮没有一点油腥的上好高汤。用一颗白菜心，让它摆出如睡莲初开的样子，再让它与那上汤相遇便有了神的称谓。

把最平常最普通的东西做成珍品其实颇是下了一番苦心的。挑选的白菜必须是经过霜的，新鲜不过夜的。再用细细的银针反复在菜心内外刺出肉眼看不到的气孔。那高汤的熬制更是用料讲究独具匠心，不肥不嫩一只鸡加入鲍鱼菇丝大火文火又煮又炖几番煎熬，纱布过滤后等温度适宜淋在那朵睡莲上······如此，菜有了神，水有了韵。可我等布衣几人如此这般吃上一顿？

这花是老谢送给 桃源姐的节日礼物，不费银子不费力。看着就是这么让人心里熨贴舒服，让人不由心生欢喜······