稻香正月半

功夫汤团和兜财馄饨

最传统的正月半当然得吃汤团， 小时候汤团虽然常见，但也稀罕，因为从糯米粉到芝麻馅都得用石磨慢慢磨出来，所以那等待久久的第一口格外软糯香甜。

如今一年365天随时能在超市招呼到汤团，便不稀罕了，“年”也就在这“不稀罕”中稀松平常了起来。

吃到山塘街新年点心店久违的现磨水磨汤团，居然被烫了一下，但那烫却将儿时的汤团味道全部唤醒了。

别以为夸张。

最简单的，儿时的水磨粉磨好，一天就要全吃掉，因为第二天会发酸，如今超市里的水磨粉搁冰箱里一年都没事，这就是差别。

新年点心店中的水磨粉就是前者，都是前一天现磨的，将糯米浸、淘、洗、滤，把水滤清后再磨，用的是“水磨”的方式，即跟水一起磨，这样磨出的粉才能异常细密，连水带粉装在一个布袋里，再在上面压上一块大石头——挤掉80%的水分，达到适合包制的程度，就可以放进冰箱准备第二天的汤团了。这样的现做才会让你有儿时“功夫汤团”的稻香滋味呢。

圆的肉汤团，长的豆沙馅，芝麻一头尖，别忘了再来碗馄饨，这碗馄饨可不仅仅是换个味儿，也大有来头呢，叫“兜财馄饨”，是正月半必吃的口彩馄饨。

太湖边的四色汤团

如今的汤团馅除了芝麻、红豆和肉馅，居然还有草莓、橙子、菠萝、猕猴桃、榴莲等水果口味，当然外皮也随之五颜六色。

一直以为这种五彩汤团是新款，直到见识了光福佳渔坊的四色汤团才晓得老祖宗早就给汤团们“染过色”了。

厨师陆阿三说：做四色汤团用的不是我们常见的水磨糯米粉，而叫水粉，最主要的工序是泡，泡到了一定软度才能继续加工磨粉，这样做出的汤团比传统的汤团更糯更黏。

白色的是肉馅的，绿色的在水磨粉里加了青菜汁，里面是芝麻百果馅，黄色的加了南瓜汁，馅料也跟着成了金黄的萝卜丝，红色汤团的水磨粉中加了红曲，自然是豆沙馅啦。各色糕团实在是苏州人的拿手好戏，除了蒸着吃，煎着吃，还能吃汤的。

山塘荣阳楼的油氽团用的则是炸，典籍记载中，苏州的正月半即上元节要吃的团子主要是“圆子”和“油”两种，其中“圆子”是指小圆子和汤团，“油”便是油氽团了。“蒸缸甏”则是蒸糯米团，这不仅是食物，还要根据开锅后蒸汽的多少占卜来年的雨水情况呢。

……吴地的稻米充裕，无独有偶，这些正月半的食物也都是稻米做的，因为新米未至，去年的秋天的二季稻最适合做成这些独特且时令特征显著的新年美味呢。

素材：网络 编辑：荷香【今夜我对你想入非非-云非非】

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