黔味鱼排

原创：北京二锅头
拍照：北京二锅头
菜肴制作：北京二锅头

原料：鲩鱼(草鱼)：1条750克。

辅 料：姜米10克、蒜米10克、葱丝10克、筒简辣椒10克、鸡蛋2个、面包粉100克、淀粉、花椒适量。

调 料：盐10克、味精8克、料酒15克，色拉油适量。

制作过程：（1）将鲩鱼宰杀去鳞去锶及内脏清洗干净。

（2）将鱼肉从两边片下，取主骨，刺，斜切成坡刀片，用适量盐、味精、花椒、姜米、蒜米、料酒、葱拌匀腌制10分钟。

（3）鸡蛋加淀粉调成鸡蛋糊，将鱼片放入蛋糊中拌匀，拍上面包粉待用。

（4）油锅上火，油温烧至5成热时，将鱼片放入油锅中浸炸至酥并呈金黄色时捞起滤油。（5）锅中留有余油放入干简椒，花椒炒至干筒椒刚变色时，放入姜蒜米炒香，放入鱼片，放盐，味精，葱花，翻锅炒匀，起锅装盘即一成。

特 点：造型美观，香酥味美。