纳豆的营养功能

纳豆的营养功能

纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。减少骨质疏松的发生：骨质疏松容易导致骨折，特别是中老年女性发生率较高。许多研究表明，钙剂、维生素D等在预防骨质疏松方面都有着很重要的作用，而且越来越多的证据表明维生素K2在预防由于年龄增加造成的骨量丢失方面起着保护的作用。

据东京大学医学院折茂肇教授研究认为，骨折的人血液中促进骨形成的维生素K2的浓度很低，仅为正常人的1/2，服用维生素K2可以缓和腰疼，增加骨的重量，因此推荐食用维生素K2丰富的食品。大豆经枯草杆菌发酵后，会产生维生素K2。

该大学医学院的金木教授进行了流行病学调查发现，消费比通常食品维生素K2高几百倍的纳豆多的地区，骨折发生率显著降低。比较食用纳豆的东京和不食用纳豆的伦敦妇女血液中维生素K2的含量，发现东京女性高出15倍。

而且，有证据证明纳豆可以维持骨的韧性，提高血清中维生素K2的含量，保持中老年妇女的骨矿物质密度，以及提高γ-羧基骨钙蛋白的含量，这种蛋白质可与钙共同生成骨质，增加骨的密度，从而有效地防止骨质疏松症. 大豆是最佳的植物蛋白和动物蛋白的替代品和互补品，其含有40%的蛋白质。但大豆蛋白不易消化，其食用价值未能得到充分的利用。

而纳豆含有多种酶，如蛋白酶、淀粉酶、酯酶、纤维素酶和脲酶等，特别是碱性蛋白酶和α-淀粉酶，这些酶可将纳豆中蛋白质分解为易于人体消化吸收的成分，大豆蛋白的消化率从原来的50%增加到90%以上，有了这些酶，那都就变成了极易消化的植物性高蛋白食品[1]。

每100g纳豆中，除维生素B1外，热量、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、维生素B2、均高于蒸煮大豆的含量，特别是维生素B2的含量比蒸煮大豆提高6倍以上，因此，将大豆加工成纳豆后其营养价值倍增。因为纳豆激酶是一种特殊的菌参与的情况下发酵生成的，而豆鼓中没有这种菌，所以就没有可能生成纳豆激酶物质。

纳豆虽好，但是它的味道确实很臭，所以很多人都不喜欢。那么怎样吃纳豆才好呢?纳豆可以搭配洋葱来吃，因为洋葱的味道很重可以掩盖纳豆的臭味，然后再加点醋就更好了。具体做法是：把洋葱切成小丁和纳豆放在一起，滴入陈醋搅拌均匀，这样吃起来就没有纳豆的臭味了，而且这几样东西搭配在一起对心脑血管的保护作用更强。

纳豆对心脑血管疾病有这么多的好处，我们什么时间吃能发挥它最大的效果呢?最好是晚餐的时候吃，因为纳豆激酶他在进入我们的消化系统后1~12小时才发挥溶解血栓的作用，而我们的脑血流也是晚上比较缓慢，在晚上最容易发生脑血栓、脑中风。因此为了使纳豆发挥它最大的效果，我们晚上吃纳豆最好。