榨榨面

榨榨面是四川汉源，甘洛一带的小吃，是一款极有特色的面食。
前不久， 在汉源九襄，慕名去一家“田坝榨榨面”的小食店吃了一碗榨榨面。

这家小食店位置极偏僻，店堂也很简陋，在一家农贸市场旁边的一条小巷里，大街上卖榨榨面的食店，上午10点多钟，几乎门可罗雀。这家的生意却出奇的好，七、八张桌子坐满了人，据说，多年以前，这家店是由泸定田坝人开的，所以得此名。 由于货真价实，味道纯正，口碑不错，回头客众多。

作榨榨面的工具是一个两根木条组成的木夹，安放在汤锅之上，上面的木条凸个杵。对应下面木条的一个凹，凹的底部有密密的孔。
这家店的佐料是姜，葱，蒜，汉源花椒，酸菜，辣椒，芝麻，骨头汤打底，炖豌豆浇头，藤藤菜作青。

榨榨面的原料是荞麦，荞麦磨细，蒸至半熟。捏制成一个个二两和三两分量湿面团，随着客人一声：来一碗二两！厨娘便将一个面团放入一个特制的木架，尽力往下一榨，那面团便挤成条落入锅中，顷刻之间，便挑面入碗了。

排队等了十几分钟，一碗热腾腾的榨榨面上桌了。夹一箸面条条入口，初觉糙糙的，不如小麦面条细滑，后觉脆脆的。别有一番滋味，浓郁的骨头汤的里有熟悉的藤菜的清香，芝麻，红辣椒的油香，葱香蒜香，炖豌豆的软糯,

，更有特别的两种味道令人难忘，唇齿留香。一是花椒的麻香，高贵而悠长，麻麻的香，让人敬而远之却欲罢不能。汉源花椒是历代皇帝的特供品，称为“贡椒”，誉为“天下第一香”果然名不虚传。另一种味道是酸菜，酸得清爽，最接地气。汉源的日照充足，雨水充沛，土地肥沃，大青菜得天地之精华，腌制成酸菜，酸味中有淡淡的回甜味，让人流了口水又吞口水。这两种味道裹挟在脆脆的面条里，的确是一绝，

有机会去汉源的朋友，一定要去整一碗榨榨面。