清明節吃潤餅的由來

清明節吃潤餅的由來 (來自好友空間的分享)

因為清明節又是寒食節，當日不動煙火，只吃涼的食品，所以吃潤餅，而寒食節的由來，有這樣一個傳說：話說春秋時代，有個賢者介子推為了照顧母親而拒絕晉文公的封祿，並帶著母親入山隱居，晉文公為了逼出介子推而放火燒山，料想孝子必定會揹著母親逃出來，但介子推卻抵死不從，和他的母親一起被燒死，傷心悔恨的晉文公自此規定這一天全國都不能生火，定為寒食節以紀念介子推的氣節，這也就是後來的清明節。

古時候在清明節這一天吃寒食，將蔬菜放涼再包進麵皮中食用，這樣的習俗流傳到今日，大家便會在清明節吃潤餅來應景。

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春餅傳至閩南，一變而為清明節的應景食品。另外，據說太平天國時，捻匪作亂，蔓延到閩南泉、漳一帶，由於當時兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，於是有人想出辦法，把所有食物捲進麵皮之中，以此祭墓。因而春捲也成為清明節的應景食品。

潤餅以極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉、海苔酥，捲成筒狀即可食用。由於蔬菜中含的水份較多，包好後一定要馬上吃掉，否則水份滲透出來，麵皮會溼而破。所以吃潤餅時，最好是自己動手，既可以挑選自己喜歡的餡料，又可以享受親自動手的樂趣。

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