玉米面发糕的制做

方法一：
原料：玉米面和普通面粉2：1、鸡蛋、枣、牛奶。
辅料：糖、盐、色拉油、酵母。

1.玉米面和面粉拌匀待用；牛奶稍微温热，加酵母、糖、盐、色拉油（糖根据个人口味加适量，其余一小勺就可以），搅拌均匀加鸡蛋打散。

2.搅拌均匀的液体倒入面粉中，用筷子搅拌，成稠糊状。

3.蒸笼上铺一层笼布（纱布也可以），把搅匀的糊倒在蒸笼上，等一个小时左右发酵。

4.体积发大至少一倍后放几粒枣在上面，水开后蒸15-20分钟，用牙签或筷子扎一下，如果不粘就可以了，最好能再虚蒸10分钟。

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方法二：

原料：

·普通面粉250g

·玉米面250g

·糖80g（喜欢吃甜的话可以多放一些）

·泡打粉5g

·酵母10g

·葡萄干和枣适量（多少全凭自己喜好）

·温水适量

主料：玉米面,普通面粉

香料：葡萄干,枣

调味料：白糖

工具准备：蒸锅,耐热容器如不锈钢饭盒等

种类：主食

准备时间：1时

烹制时间：45分钟

作法：

1、葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干待用；

2、洗净去核后切丝备用；

3、普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合，拌均匀；

4、酵母溶于温水，加入到3中，然后再慢慢加入适量的水，边加水边按一个方向用力搅拌，直至成为稍有流动性的面糊为止；

5、在形状规整的容器（耐热容器，如不锈钢饭盒）内刷一层油，倒入面糊刮平，均匀的撒上葡萄干和枣丝，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大；

6、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸45分钟，出锅后脱模切块即可。

营养成份：

粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的，主要包括谷物（玉米、小米、紫米、燕麦等）、豆类（红豆、绿豆、黑豆、黄豆等）、块茎类（土豆、红薯、山药等）。由于加工简单，粗粮中保留了许多细粮中没有的营养成分。如植物纤维、维生素B1、多种微量元素（铁、锌、硒等）。

小贴士：

1、泡打粉遇水会失效，要先将泡打粉与面粉、玉米面混合均匀，再加水；

2、面和得稀一些，做出的发糕口感比较松软；

3、容器内刷油，烤好的发糕就不会和容器内壁粘连，且容易脱模；

4、不喜欢太浓的玉米面味道的话可以减少玉米面的用量，但普通面粉和玉米面的比例最高不要超过1：1；

5、由于蒸的时间较长，蒸锅中要添足量水防止烧干。

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