芥菜丝的诱惑

安徽日报农村版2020.12.25 亳州晚报 2020.9.10 文/桥边红药

风又飘飘，雨又萧萧。流光容易把人抛。时光飞逝，寒暑易节，转眼又到冬季。

冬季的北方，阴云惨淡，大地颜色多是灰暗的，空气中似乎弥漫着一些悲凉的味道。

如果再刮些北风，飘起一些雪花，人们穿起或薄或厚的棉衣，那就意味着冬天真的到来了。此时不见了春天的百花盛开，隐匿了夏日的满目青翠，更失去了秋季的五彩缤纷，只留下了满世界单调的灰色。

走在大街上，唯一能吸引人的，恐怕只有临街门面里温暖的灯光，还有那从各式饭店飘出来勾人味蕾的阵阵饭香了。

置身于寒冷的冬季，我忽然念想起冬季常见的一道菜----辣疙瘩丝。

前些天散步，我和同伴说，冬天来了，可以呛辣疙瘩丝了，怎么没有见到买芥菜疙瘩的？朋友笑了笑，现在生活水平都提高了，谁还吃这种价格低廉的土菜。这东西近年来人们吃的少，菜市上鲜有人卖啦。

呵，想吃一次过去司空见惯的芥菜疙瘩丝，竟还成了奢望。

辣疙瘩菜，学名为根用芥菜。深秋时节，人们从土里把它拔出来，圆圆的样子，象个疙瘩，下面长些须根，吃起来有一股辣味。人们根据其形状，取名辣疙瘩。

过去的餐桌上，凉拌芥菜丝常常可见。这种菜制作简单。隆冬的季节里，从深埋的地窖里（放在窖内，覆上土，防止芥菜受冻），挖出两三个芥菜疙瘩，用菜刀削去外皮，清水洗净后，用菜刀切成细丝。

烧半锅开水，待水沸腾时，将芥菜丝放入锅内，稍微焯一下，约莫两分钟的样子。这一环节要恰到好处，时间短了，芥菜丝会生硬，时间长了，芥菜丝会发湎，都同样影响口感。

芥菜丝焯好沥水凉却后，放入干净的瓦罐中，撒上一把花生米，然后密封起来。过两三天就可以开坛食用了。

过去，在万物萧疏的冬季，蔬菜常常是短少的。此时芥菜丝在一定程度上弥补了寒冬缺菜的空白。将呛好的芥菜丝，从瓦罐中取出，放在盘子里，淋上麻油，加上盐和调料，一件美味瞬间可成。清脆爽口，辛辣含香，令人回味无穷。

芥菜经济实惠，这也是我喜欢的理由。到了菜市，十元钱就可买一大堆。调上一盘菜，成本也就是块把钱。早晨或者傍晚，凉拌一盘芥菜丝，再配上一碗大米粥，开胃又下饭。

芥菜还有益于身体健康。食用芥菜可以促进人体内毒素的排出，降低癌细胞的生成机率，能起到良好的解毒防癌作用；芥菜中的硫代葡萄糖甙，经过分解后转化成的芥子油，可以促进肠胃对食物的消化与吸收；芥菜中的钾元素可以促进钠的分解，提高肾功效，有利尿功能；芥菜能保护眼睛，提高视力，能预防视网膜病变和预防视力下降……

总之食用芥菜，真可谓好处多多。

喜欢芥菜，还在于它的朴实。明朝洪应明在《菜根谭》有云：咬得菜根，则百事可做。菜根，朴实无华，默默无闻，深藏于地下，于秋冬季节里收获，不与其他菜品争锋，只待万物消歇时，才被人们所想起。尽管在餐桌上大多是配角，却能甘守一隅，尽其所能给人们稍显惨淡的餐桌上增加一道美味，添上一抹亮色。

做人不应该如此吗？！