鲜椒去骨土鸡爪

鲜椒汁

鲜椒汁的特点是：甜酸微辣，口感柔和，与泰国鸡酱相比，似乎甜味淡了许多。

鲜椒汁也是用美人椒作主料加工而成，其制法如下：先把甘蔗切成小条，然后和适量的冰糖一并放入加有少许清水的锅里，煮10至15分钟后，过滤出来就得到甜糖水。

接下来，还把洗净并晾干的鲜美人椒剁碎，最后同甜糖水、大蒜、大红浙醋、小米辣椒末、苹果醋、盐和鸡精放一起，拌匀即成鲜椒汁。

这种鲜椒汁适合用来拌制蜇头、白菜、娃娃菜、三月瓜、佛手瓜等质地较脆的原料。比如在拌三月瓜丝时，只需先把瓜丝用清水漂洗一遍，控水装盘后，即可加鲜椒汁拌匀了上桌。

除拌凉菜以外，鲜椒汁同样可以用于热菜的调味，比如在做鱼香茄子时，我们先把鲜椒汁下锅里炒香，然后放炸好了的茄条烧入味，最后只需勾芡并撒上葱花便好。这种新式的“鱼香茄子”，味道丝毫不亚于传统做法烹制出来的鱼香茄子。