饺子的制作秘诀，一分钟变高手！

饺子是个技术活，怎么和面？怎么拌馅？素馅出水了？面多了？馅多了？统统教你怎么做！从做到吃，无师自通！

1、加鸡蛋的饺子皮更筋到！每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2、冷水面团口感好！面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

3、自剁肉馅简便方法！将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

4、煮饺子要加盐！煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

6、肉馅里要不要打水？通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

7、饺子馅多了怎么办？

1)肉馅 在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

2)素馅 里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。

8、饺子皮多了怎么办？擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

9、饺子包多了怎么办？冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。

技巧都掌握了，想吃什么馅的，随意挑吧~

一、精致肉馅饺子

常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等，皮薄馅大，咬一口满嘴流油，肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起，相比起大块肉菜的豪放，肉馅饺子应该属于细腻婉约型的，鲜香无比，肥而不腻。

二、经典素馅饺子
虽说肉馅饺子受欢迎指数比较高，随着人们对健康越来越关注，素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等，营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美，咬上一口，清淡中带着鲜美，越吃越美味。

三、别致海鲜饺子
海鲜本身就比较鲜美，如果搭配新鲜的蔬菜做饺子馅料，更是鲜上加鲜。常见的海鲜有虾、贝类、蟹类和鱼类等，这些海鲜的肉都可以剁碎做饺子馅料。海鲜饺子光闻着就够诱人的了，品尝一口，更是鲜的极致，好吃到尖叫。

四、花样蒸饺添祝福
蒸饺相对于普通饺子来说，吃着口感更加劲道，馅料更足。蒸饺属于貌美如花型当之无愧，光看外表就够养眼的，里面还包涵着多种口味的馅料，真可谓让人既饱眼福又饱口福。

五、香酥多汁煎饺
煎饺金黄色的外表，比水煮饺子外形更加的端正，属于端庄优雅型不足为过，漂亮的冰花、焦黄的外表，足矣等大雅之堂，咬上一口，外焦里嫩、香酥多汁。

六、颠覆传统花样饺
吃惯了平时的饺子，来点新花样，从饺子皮、饺子馅到饺子包法来个大变身。饺子皮经常用普通面粉未免太单调，用蔬菜汁和面来给饺子增加梦幻色彩的同时，吃着也更美味。生活亦如此，偶尔改变下常规思路，或许会收获更多的惊喜。

最后再来一叠饺子的蘸水，尽情享受美味吧，自己的做的实惠，放心，怎么吃都好吃~

1.蒜拍碎，捣成泥；新鲜蒜苗洗净，先切丝儿，再横刀切成小丁；另备香菜几根，蚝油
2.把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，多少随你口味，白芝麻少许，提香
3.起油滑锅，烧7成热，加花椒粒炒出香味，稍凉泼入蒜蓉辣椒面里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌匀
4.吃的时候，加入生抽、蚝油(少量)和醋，再加适量凉开水和盐、鸡精，搅拌均匀就可以蘸饺子吃了
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