嫩而不柴的下酒菜——红烧牛肉

又到春节了，按照以前的传统家家户户都要为准备年货而忙碌，虽说现在饭店里也可以预定年夜饭，但总是感觉不如在自己家里更有年的味道。准备饭菜免不了辛苦，今天介绍的这道烧牛肉算是家庭版的简单的做法，提前做出来放到冰箱里随吃随取，也是为节日饭桌上添一道下酒菜。

炖牛肉的做法多种多样，网上关于这方面的介绍也多种多样，冷水下锅的、热水下锅的，先腌肉入味，也有不腌的等等，几种方法我基本都试过，牛腱子、牛腩也都用过，总也不如买来的牛肉吃起来嫩，祸害了不少牛肉，这次算是最成功的一次，肉不散不柴，方法也比较简单。

准备食材、配料
牛肉一块（牛腱子或肥瘦相间的牛腩更好）
葱、姜、香叶、八角、小茴香、 良姜、桂皮、冰糖、山楂两个、
老抽、盐、料酒适量
（家里现成就这些，根据个人口味调料随意增减，山楂一定要有）

开工制作

牛肉切成大块用清水浸泡，泡出的血水及时倒掉，

这次要热水直接下锅，不再焯水，因此泡的时间较长，

将近4个小时，中间换过4次水，尽量把血水泡净。

葱姜、香叶、八角、小茴香、良姜、桂皮等用一纱布包好，

砂锅放清水加入包好的料包，另外放适量冰糖、少量老抽、料酒、2个山楂，

不要放盐，煮的用筷子能插透牛肉时再加盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴

（水一次加够，煮的过程中不要加水，调料的多少根据肉量和个人口味调整，

这是比较简单的做法，省事，用料上也不必太讲究）大火煮开放牛肉，再次开锅撇去浮沫，加盖转小火慢炖。

炖煮1小时40分钟后，加盐继续慢炖1个小时关火，
不要开盖闷着，浸泡一夜充分入味，彻底冷却好的牛肉切片装盘，OK了！