鱼哪块肉最好吃

一条鱼什么部位最好吃？刚看一贴子谈起这个问题，答案自然是五花八门。我想起小时候听过的一句话；“鲫鱼头，鲶鱼尾，鲤鱼肚子，虫鱼嘴”。鲶鱼的尾是由肉和皮组成的，不是通常概念的骨翅，而且因为长相的奇特，尾的界定也不好说，如果从腹鳍往后都算尾，那么大半条鱼就都成了尾，当然吃起来味道够美的。

虫鱼又叫重唇，这重复的鱼唇都是胶质，在吃鱼肉时，夹口鱼唇自是别有风味。鲤鱼最好吃时是一、二斤重的，这时的鲤鱼还未到繁殖年龄，营养都在肉中，鲤鱼肚柔软肥厚，很是鲜嫩。

以上三种好吃都有一定道理，唯独这鲫鱼头很让人费解。鲫鱼头除了眼窝有一小点肉外，整个就是块大骨头。好吃的鱼头，如鲟鳇鱼头（八珍之一）几乎全是胶质和软骨，煲汤自然鲜美。胖头鱼头肉多脑肥，红烧出来也很吸引人。

鲫鱼是小型鱼类，一斤多重就是大鲫鱼，而且头小身子大，在那么个小小的鱼头上纠竟有什么好吃之处？但老做鱼的都知道，做鲫鱼不论红烧还是做汤，一定要连头一起下锅，如去掉鱼头，味道就差不少。儿子小时候就特别爱吃鲫鱼头，也不用筷子，直接下手。

两个小手灵巧地摘吧着鱼头，吃的津津有味。小孩子因为还没受到各种佐料的狂轰滥炸，味觉最敏感，他爱吃的一定是最有滋味的。我有时也唆啦几口鲫鱼头，感觉确有一种特别的好吃味道，是什么味，我也说不清楚，也不知这味道是怎么来的，留给有心人去研究吧。