麻利疙瘩去皮工艺

首先说下去皮的方式：大体分四种。手动去皮，工具去皮，水煮去皮和土埋去皮。

1.手工去皮，需要准备的工具是凿子，锤子。先找个比较低的椅子坐下，用双脚夹住疙瘩，用凿子+锤子由上往下去除疙瘩的外皮。优点，不论干料湿料，均可用此方法，缺点：比较累人速度较慢，注意实现切勿由下相上去皮。

2.工具去皮，准备工具，角磨机，钢丝轮，百叶片，吊磨+各种磨头，台钳，护目镜。将疙瘩用台钳夹住后，用角磨机安上钢丝轮，直接用钢丝轮打掉疙瘩皮即可，切记推送方向要呛着角磨机走，不能顺着角磨机打皮。

待大面积外皮去除后换上百叶片去除未去除的地方。痂皮处用吊磨去除。注意事项：去皮时必须握紧角磨机，带好护目镜。避免自己受到伤害，优点是此方法去皮后疙瘩外表可基本保持原样，和原色。缺点是去皮后双手酥麻，和极易被钢丝轮上掉下的钢丝扎伤。

3.水煮去皮，此方法较适用于湿料，准备工具，大锅，炉灶，盐半斤，铁钩一个，铁刷子一把。将疙瘩直接放入冷水中浸泡半小时，倒入盐，生火，开锅后，持续煮3-4小时，熄火，然后浸泡3-4小时，在后用铁钩勾取疙瘩外皮，能勾去，即可取出，用铁钩

勾去疙瘩外皮（不能勾下就继续煮直到能勾下来）全部勾下后用铁刷子刷去污物。放阴干处阴干即可。注意，干疙瘩用此方法要浸泡4-5小时后在煮，浸泡时不能放盐。有点更加完整的剥去疙瘩皮，缺点疙瘩外皮将变成黑色或者灰色。

4土埋去皮，准备工具，塑料布，牛粪，铁锹。找个日照足的地方，用塑料布讲疙瘩包裹严实，挖坑将包好的疙瘩放入，用牛粪掺杂黄土讲包好的疙瘩埋好。3个月后取出。外皮会自然脱落。也可将疙瘩直接用塑料布包好后用土埋下，半年后取出直接去皮。注意事项，不能埋放在过于潮湿的地方。优点去除外皮完整，可完整的保留疙瘩的全貌，不易开裂。缺点耗时长，疙瘩去皮后颜色变深，油性差。并有阴皮现象。对花色影响较大。

备注：此几种方法本人推荐第二种。速度较快，保存的疙瘩也较完整，缺点就是打出来的疙瘩必须立即封存，或上蜡保存不然容易开裂！