教你做【重庆小面】

小面是重庆人和川东人对面条的称呼，狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条，

而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。

不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，

小面的佐料是其灵魂所在。

【主辅料】

面条、芽菜、香葱、空心菜、花生米。

【调味料】

香油、蒜末、姜末、味精、鸡精、辣椒油、花椒粉、熟菜籽油、黄豆酱油。

【做法】

1.准备各种调料。

2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。
3.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花。

4.一勺花椒粉。
5.两勺辣椒油。

6.一勺熟菜籽油、一勺香油、一勺花生米和芽菜。
7.水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，
用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了。

8.在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了，
把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可。

【温馨提示】
1、酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？
因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油。
2、味精和鸡精，你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点。
3、混合油：菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键。
【蘸水面】

【蘸水面】美味面的特点：

面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。

蘸水面是西北地区风味独特的汉族面食小吃。

西北人爱吃的面食各有特色，每人用一蘸汁碗，调以辣椒油、大蒜等五味佐料，食之味美留香。【主料】

面粉、青菜、西红柿。

【辅料】

油、盐、大蒜、香葱、香醋、酱油、五香粉、辣椒油。

【做法】

1、面粉加适量的盐。

2、部分食材。
3、西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥。

4、 面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团。
5、 将面团放在案板上继续揉。

6、揉成如图的形状。
7、用手揪成大小均匀的剂子。

8、 再揉成条状。
9、四周刷上油。

10、覆盖保鲜膜饧40分钟。
11、锅上火烧热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油。

12、泼入蒜罐中。
13、 原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿。

14、放盐、五香粉炒匀。
15、 再倒一碗水开后煮几分钟关火。

16、 小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥。
17、 调入盐、醋、酱油和西红柿汁。

18、取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油。
19、 用擀杖擀成片。

20、用双手轻扯。
21、 扯至30厘米左右。

22、 全部扯好。
23、轻轻扯长下入开水锅中。

24、面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜。
25、煮熟的面条捞入凉开水中。

26、食用时蘸汁即可。

【温馨提示】
1、这个面的关健就是要醒面，醒面的时间越长，面越软、伸展性越好，就容易拉的很长。
2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋 。
3、 一定要用热油泼蒜，最后浇到汤汁里才正宗
双椒肉酱拌面

“双椒即：花椒，辣椒。这是一款色彩浓烈口味浓烈的拌面，早起给家人做一碗，整个上午人也精神满满的”
主料
生面条 (150克)青椒红椒粒 (30克)洋葱粒 (10克)郫县豆瓣酱 (20克)

开始准备做肉酱的材料：将郫县豆瓣20克剁到最细

用五花肉现剁的肉粒，没有用超市卖的肉末，那个太过于碎了，做出来质感不如现剁的，所以不用剁得太细。肉粒里放一点剁好的豆瓣酱及料酒腌制

青红椒洋葱切粒备用

锅里油烧热后，把青花椒放进去炸，炸到花椒变成深啡色出花椒香

去掉花椒，只留油待用，油底可能会有点花椒末的黑色，不用介意，没有任何问题的

另外起一锅，水烧开后下面条煮两分钟

捞起过凉水，然后倒入炸好的花椒油扮匀一下

开始做肉酱了：锅里下油，肉粒炒散炒香

肉粒拨到锅边，再下青红椒及洋葱粒炒

接下来放入刚才剁碎的豆瓣酱一起与肉酱青红椒炒香后，再加入一点甜面酱，一是提色用，二是添加一点咸甜味

生粉水里加些鸡精做成芡汁

往肉酱里慢慢加入芡汁，到浓稠度是你喜欢的那样就可以了

往淋过花椒油的面条上面铺肉酱，最后再洒葱花。是不是看着就想吃呢，哈哈

拌匀开吃啦
小窍门：
肉粒太细的话出来成品肉酱感觉没有这么有质感。花椒辣椒即称双椒，所以花椒油少了会少了一番风味，最后芡汁要浓稠，拌出来的面条才有油润感