今天我休息之清汤牛肉面

早餐喜食牛肉拉面。特别是隆冬季节，寒风刺骨，来一碗牛肉拉面，热气腾腾，真个是酣畅淋漓，浑身热乎乎的。好的拉面，不外乎一碗好汤，而街面上的拉面汤，大多在调味料上下功夫，味道是不错，却失却了牛肉汤原有的醇厚，有喧宾夺主之嫌；不然就纯粹的一锅味精水。在提倡饮食卫生，食品安全的今天，自已动手做牛肉面也是一种不错的选择。

牛肉五斤，牛棒骨一根（要砍开），洗干净后冷水下锅，大火烧开后改小火慢炖。打去浮沫，放几片生姜，用白布包一个调料包，放十几粒花椒、一颗大料、二颗草果、二片香叶、一小块桂皮、些许山奈，一个小时后放入咸盐，大约一个半小时就熟了。取出牛肉放冰箱冷藏，牛肉汤一天是用不完的，可每天烧开一次，以防变坏。

用时把汤烧开，另取一锅煮面。面可用挂面，也可自己和一点手擀面。煮好面后，每碗的面条不要超过半碗，切上几片牛肉，少许味精，再放些蒜苗碎，葱碎或香菜，盛上牛肉汤就可以了。

小贴士：

1：虽然不是拉面，但没用蓬灰，更加天然。

2： 虽然清淡，但不失口感，原汁原味。

3：不要掬泥于调味料。只放几粒花椒也可，如果没有花椒，放两片生姜也行的。

4： 水要一次加够，中途不要加水。