豆花鱼

草鱼一条，洗净后切掉鱼头，沿鱼背脊处片下两片鱼肉，然后去掉胸骨，平刀把鱼肉片成大片后放入碗中，加少许生粉、一个蛋清，用手抓匀待用。

内脂豆腐一盒，倒入汤盆，洒少许细盐，上笼屉大火蒸十分钟后取出，倒出多余的水份。

炒锅上火烧热加油，放两勺豆瓣酱，煸炒出香味和红油后，加开水适量，白糖，少许鸡精，稍加熬制，用漏勺打出汤里的渣子。

然后逐片放入鱼片，待鱼片变白漂起，起锅倒入盛有豆花的汤盆内，并在上面洒上葱花和蒜粒，花生碎。炒锅洗净再上火，加少许油烧热放入花椒、辣椒段，炒出香味后，倒在放葱花上即可。